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SPRING COMING

锅包肉

PART 1

食材

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里脊肉：400克

土豆淀粉：200克

胡萝卜：半根

大葱：一根

白糖：100克

白醋：50毫升

盐：适量

鸡蛋：一个

花生油：适量

姜、蒜：适量

香菜：适量

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PART 2

食材预惩处

里脊肉惩处：将里脊肉洗净，切成大要3毫米厚的肉片，大小均匀。用松肉锤轻轻敲打肉片，使其松软，以便更好地入味。

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒和一个鸡蛋清，腌制15分钟，让肉片充分给与调味料的滋味。

配菜准备：胡萝卜和大葱切丝，姜蒜切片，香菜切段，手脚后续炒制的配菜和粉饰。

淀粉糊制作：将土豆淀粉倒入碗中，加入适量净水，搅动均匀后静置，让淀粉千里淀。千里淀后倒掉上头的净水，留住浓稠的淀粉糊。

PART 3

制作才略

1、挂糊：将腌制好的肉片放入淀粉糊中，用手轻轻搅动，让每一派肉片都均匀地裹上厚厚的淀粉糊。

2、初炸定型：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。将挂好糊的肉片逐片放入油锅中，中小火炸至肉片定型，名义微微变黄后捞出。

3、复炸酥脆：将油温升高至简略热，再次放入初炸后的肉片，复炸至金黄色酥脆。复炸时辰不宜过长，以免肉片过干。

4、调制糖醋汁：碗中加入适量白糖、白醋、盐和极少净水，搅动均匀，制成糖醋汁。

5、炒制出锅：锅中留极少底油，放入姜丝、蒜片、胡萝卜丝和大葱丝煸炒出香味。倒入调制好的糖醋汁，煮至浓稠。速即将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一派肉片都裹上糖醋汁。终末撒上香菜段，即可出锅。

PART 4

烹调时间

①油温收尾：炸制锅包肉时，油温的收尾至关伏击。油温过低会导致肉片吸油过多，油温过高则会使肉片外焦里生。

②复炸时间：复炸是锅包肉酥脆口感的要津。第一次炸至定型变色，第二次高温复炸，不错让肉片表皮更酥脆，内部熟得更均匀。

③糖醋汁比例：糖醋汁的比例是锅包肉滋味的要津，字据个东说念主口味交流糖和醋的用量，酸甜适中才气展现出正统的东北风姿。

④淀粉遴荐：土豆淀粉是锅包肉酥脆口感的奥密火器，其他淀粉不行替代。淀粉糊的浓稠度要适中，确保能紧紧地裹住肉片。

锅包肉是一皆源自东北的经典名菜，其特有的烹调身手和玄机的口感令东说念主难以忘怀。外表金黄酥脆，内里肉质鲜美多汁，酸甜适中的酱汁更是为这说念菜增添了无限风姿。每一口都是对味蕾的极致蛊惑，让东说念主试吃无尽。不管是家庭聚餐仍是一又友小酌，锅包肉都是一皆不行多得的好菜，皆备值得一试。

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发布于：上海市